Saiba como harmonizar vinhos e comidas

Brancos doces - Foie gras, queijos tipo roquefort, cheesecake, creme brülée, crepe Suzette, torta de nozes e frutas frescas.
Brancos secos aromáticos - Ostras, mariscos, crustáceos, peixe grelhado, salmão fresco, queijo de cabra fresco e frutas.
Brancos secos de boa estrutura (como os elaborados à base de Chardonnay) - Frango assado, vitela, lombinho de porco, peru assado, coelho e peixes com molhos delicados
Brancos suaves - Bolos, sobremesas e doces em geral
Espumante Brut - Caviar, ostras, peixes defumados e foie gras
Porto simples (Ruby ou Tawny) - Queijos tipo roquefort
Rosés - Frios e crustáceos
Tintos encorpados - Caça (perdiz, galinha d’angola, javali), pato, leitão assado, costeleta de cordeiro, cassoulet, bouef borguignon, coq au vin, esgargot, rabada, queijos fortes e curados
Tintos leves e frutados - Massas com molho vermelho, queijos tipo gruyére, brie e camembert novos, carnes vermelhas grelhadas e bacalhau
Verdes - Bacalhau e peixes defumados

A Harmonia Do Porto Com Os Alimentos

Tinto cheio (sabor forte) - Queijo Stilton (gosto acre)
Vintages (sabor suave) - Queijo Cheddar (gosto leve)
Brancos ou alourados (bem fresco) - Serrano e o Parma (presuntos curados), salames e salsichas
Tawny velho (aroma a nozes) - Amêndoas torradas e levemente salgadas
Brancos velhos (muito poucos) e alourados - Sopas, sobretudo "consomés"
Vintage jovem - Bife mal passado (combinação bem sucedida)

Cuidados

Tomates (com qualquer coisa) - a acidez do tomate é inimiga dos vinhos finos. O branco indicado é o Sauvignon Blanc. Quanto aos tintos, experimente o Chianti.
Antes da Refeição - (aperitivos)
Os convencionais para aperitivo são espumantes (tem como exemplo clássico o champanhe) ou fortificados (xerez na Inglaterra, Porto na França, vermute na Itália, etc). Hoje está em moda uma taça de vinho de mesa branco ou rosé (tinto, na França) antes de sentar-se à mesa. O momento requer algo leve e estimulante, seco mas não ácido, com certo caráter; Riesling ou Chenin Blanc, mas não Chardonnay.

Atenção

Evite amendoim, pois destrói os sabores do vinho.

Do mesmo modo, azeitonas são demasiado picantes para a maioria dos vinhos; elas vão bem com xerez ou com um Martini. Fique com amêndoas, pistache e petits-fours simples.

Escolher bem o vinho é importantíssimo para tudo dar certo em um jantar a dois. Mas não esqueça: beber vinho é também uma questão de estilo. Eleger a bebida certa e servi-la na temperatura adequada, além de impressionar a garota, vai evitar aquela dor de cabeça no dia seguinte. Mesmo que você esteja a anos-luz dos trogloditas que acham que copo de requeijão e Sangue de Boi são um par perfeito, só tem a ganhar lendo as cinco dicas preciosas do especialista Marcelo Copello:

- A temperatura do líquido é fundamental. Alguém gosta de café frio ou de cerveja quente? De uma maneira geral, sirva os tintos a 18º C, brancos a 12º C e espumantes a 6º C. O tinto espanhol Hécula (cerca de 45 reais) e o branco Pallicer Sauvignon Blanc, da Nova Zelândia (cerca de 60 reais) são ótimas escolhas.

A taça é o instrumento do apreciador de vinhos. Usar um copo inadequado é como armar o Guga com uma raquete de pingue-pongue. Use taças de degustação (ovaladas) para os vinhos de mesa e as do tipo flûte (alongadas) para os espumantes.

- O casamento do vinho com alimentos é um tema tão complexo e prazeroso quanto os relacionamentos amorosos. Aos bebedores inexperientes, um conselho clássico: vinho branco para peixes e massas com molho branco; vinho tinto para carnes e massas servidas com molho vermelho. O sabor do vinho deve ser proporcional ao da comida: quanto mais forte for o tempero, mais forte o vinho pode ser. Assim, um não anula o outro. O ideal é que a cada garfada a sua convidada esqueça o vinho e que, a cada gole, o vinho a faça esquecer do resto.

- Degustar um vinho é um experiência sensorial que para ser completa pede companhia. Beber sozinho vai contra os princípios de Dionísio, deus grego da vida, da música, da fertilidade e do vinho. Portanto escolha a companhia e prepare o clima.

- O vinho é a bebida mais completa e fascinante que existe. Na hora de apreciá-lo, o verdadeiro artista deve, contudo, subordinar todas as regras ao grande motivo pelo qual elegemos o vinho a nossa bebida: o prazer.

Fonte: fvallejo.com.br

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