Receita de Garoupa Salgada com Banana-da-Terra

Ingredientes:

1,5 kg de garoupa  

100 g de sal grosso (para salgar a garoupa)  

200 g de tomate (picado em cubos e sem sementes)  

1 maço de coentro (picado)  

3 bananas-da-terra (descascadas e cruas)  

50 g de alho  

2 limões  

30 ml de tintura de urucum

50 ml de azeite de oliva

500 ml de caldo de peixe

Modo de Preparar :

A primeira coisa a fazer é salgar a garoupa com quatro dias de antecedência. Na véspera de fazer a moqueca, colocar de molho na água para fritar o sal. Corte a garoupa em postas, lave-as bem com caldo de limão, passe o alho socado e deixe-as descansando em um recipiente. Apanhe uma panela de barro já preparada para uso, arrume em camadas o tempero verde, as cebolas picadas e os tomates em cubos. Em seguida coloque as postas de peixe, virando-as de um lado para outro. Arrume-as de modo que não fiquem uma por cima das outras, coloque as bananas-da-terra e por último uma camada de todos os temperos picados. Regue com o azeite e a tintura de urucum. Levar ao fogo forte, cozinhar por 15 a 20 minutos com a tampa bem fechada. Quando começar a abrir fervura verifique se a moqueca está boa de sal; se precisar, tempere-a a gosto. De vez em quando balance a panela com auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Estando pronto, salpique e espalhe o coentro picadinho por cima antes de servir. É servido com o acompanhamento de arroz branco e pirão.

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